Cocina y haz 250 gramos de puré del vegetal deseado, sazonándolo a gusto y asegurándote de dejarlo bien liso y parejo, sin grumos ni partes sin procesar (hazlo pasar por un filtro chino, preferentemente).
Coloca el puré en una olla y agrega 150 ml de agua y 50 ml de nata líquida.
Mezcla para incorporar y luego agrega 2 gramos de agar-agar, junto con medio gramo de goma xantana.
Mezcla con batidora manual y lleva al fuego medio hasta que el preparado hierva por dos minutos, removiendo con cuchara en el proceso. Luego, deja reposar y enfriar por unas dos horas.
Tritura nuevamente con el procesador de mano, y luego coloca dentro del sifón. Agrega una carga de gas, agita bien, y sirve montado en un plato grande o en pequeñas copas; incluso puedes hacer cucharas de vegetales variados para servir frías o tibias.
